中国质量万里行于前不久走进了泸州赖高淮酒庄，与赖高淮酒庄负责人、国家级酿酒（浓香型）非物质文化传承人赖照山进行了深入交流。在此次探访与交流过程中，了解到赖高淮酒庄在延续传统酿造技艺的同时，积极探索浓香型白酒高质量发展的创新之路，以照亮穿越行业周期的确定性，并顺利走出行业底部。

　　赖高淮酒庄近年来勇于探索，并发力创新更加符合时代潮流尤其是符合年轻人口感与审美的创新产品，于2023年成功研发出一系列“窖父皮多宝”陈皮酒，众多新品成功上市一年多以来，深受广东、福建、浙江、上海、江苏等东南沿海发达市场年轻消费群体的热烈追捧，反响热烈，备受好评。

　　师古不泥古，探索川派浓香高质量发展之路

　　徜徉在赖高淮酒庄博物馆的时光长廊，得明白赖高淮在浓香发烧友心中的分量：

　　第一个国家级非物质文化遗产白酒传承人、中国唯一一位国际酿酒大师、制定浓香型名优白酒酿造及勾调标准、筹建第一家中国白酒企业专业化验室、编撰新中国第一本酿酒工艺教科书、第一位登陆央视专栏的酒界人物、首创“人工培养老窖泥”技术、发明浓香型白酒酿造工艺六分法、创办中国浓香型白酒酿造工艺黄埔军校……第四届全国评酒会白酒评委中，有1/3是他的学生，第五届，半数以上受教于他。全国各大名酒厂技术总工，遍布他的学生或者学生的学生。

　　赖高淮的技术开拓，因为此前没有过，实现了“空前”，有里程碑效果。而特定时代、环境、个体的烙印，让后人可以模仿、却不能复制。对此，赖高淮酒庄负责人、赖族酒业第26代传承人赖照山心似明镜，对父亲赖高淮的酿酒、调酒手艺了然于心、了然于手，他从父亲事业的辉煌成就总结出一点：要创造每个时代的辉煌事业，就必须要师古而不泥古。

　　正是因为赖高淮酒庄在浓香型白酒酿造技艺上的传承与创新基因，才有系列“窖父皮多宝”陈皮酒产品的问世，才有探索浓香型白酒高质量发展创新之路的底气。

　　传承与创新，为白酒行业注入新活力

　　赖高淮酒庄正是因为这种传承与创新的基因。该酒庄推出的每一款酒都凝聚着匠人的心血和智慧，“窖父皮多宝”陈皮酒就是其中的佼佼者。这款陈皮酒采用传统工艺和独特配方，将陈皮与优质基酒完美融合，经过长时间陈化，酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。饮后口腔留有淡淡的陈皮香，生津回甘强烈，留香持久，这些特色使得“窖父皮多宝”在众多酒品中独树一帜。

　　首届中国名酒大师张金修、国家级非物质文化遗产酿造技艺代表性传承人赖登燡、四川省食品饮料产业协会清香白酒分会荣誉会长何永庆、四川轻化工大学·中国白酒学院教授郭五林、国家级白酒评委陈继才、第五届国家级白酒评委程国熙等多位专家对“窖父皮多宝”给予了高度评价。他们一致认为，这款酒不仅酒体无色透明，陈皮香雅致，粮香、窖香、陈香复合优雅，而且醇厚绵甜，香味协调，爽净悠长，具有独特风格。无论是颜值、酒质还是性价比，都是一款经典之作。

　　作为“皮多宝”系列酒的主创人员之一，四川轻化工大学硕士生导师、布鲁塞尔国际烈酒大赛评委杨磊介绍，皮多宝陈皮酒在酿造过程中，严格把控每一个细节，从原料的筛选到陈酿的过程都精益求精。多年的储存新会陈皮，其陈香浓郁而深邃，与优质基酒经过独特酿造工艺陈化后形成的陈酒香相互呼应，使得皮多宝陈皮酒呈现出独特的韵味和价值。陈皮的陈香与陈酒的陈香交织在一起，彼此映衬，既凸显了陈皮的独特风味，又增添了陈酒的层次感，使得这款酒更加醇厚、典雅，令人回味无穷。

　　广东江门皮皮宝陈皮股份公司CEO钟旻恩解释，新会陈皮是广东三宝之首，十大南药之一，具有“药食同源”的特性。陈皮与酒的融合，不仅是双非遗的完美结合，更是对中华优秀传统文化的传承和发扬。

　　“窖父皮多宝”陈皮酒的成功，不仅是对泸州赖高淮酒业技术创新和产品质量的肯定，更是对中国传统非物质文化遗产传统工艺精髓的继承和发扬。这款酒的成功推出，为白酒市场注入了新的活力，也为消费者提供了更多优质的选择。（肖怡伟）

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